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主料：牡蛎(鲜)350克 辅料：鸡蛋黄100克小麦面粉20克 调料：大葱4克姜4克盐4克猪油（炼制）40克姜汁5克葱汁5克味精2克香油2克醋3克各适量 锅塌蛎子的做法：

1.鸡蛋黄放碗内搅打散，加入精盐、味精、葱姜汁；

2.牡蛎去壳取肉摘去蛎渣洗净；

3.将洗净蛎肉用醋、味精、精盐腌渍一下，放精面粉中滚匀；

4.炒勺加油，烧至六成热，将滚匀精面粉的蛎肉粘匀蛋黄液，整齐地放入勺内，文火先煎一面，至金黄色时，用手勺推至炒勺边缘，大翻勺后再煎另一面，至金黄色，呈饼形，倒出控油；

5.勺内留底油，烧至五成热时，用葱姜丝爆锅，再烹入醋，加精盐、味www.nfysw.com精、清汤100毫升，倒入蛎饼，用慢火煨熟，淋入香油，拖人盘内即可。